蠡商汇分享 | 堂食和外卖如何互相引流？你需要做好这几点！

很多堂食餐厅，线下生意很好，对于自己客户和口味把握的非常精准。随着新型互联网行业的发展，平台模式的外卖场景也为这些老牌的餐厅们拉开了一个新的战场。

要知道外卖是餐饮发展的趋势，也是餐饮重要的战场之一。堂食则是餐饮的主战场，也是餐饮最主要的消费场景。而我们想要在激烈的市场竞争中生存下来，外卖+堂食双向兼顾才是长久之路。

堂食消费的顾客追求菜品、环境服务，各个因素综合影响顾客对餐厅口碑的评价。

外卖的产品主要是为了解决基本温饱，比较方便。第一，追求要快。第二要性价比，外卖没有太多社交属性，消费者不想为此付出太多费用。

因此，堂食做的是口味和服务的综合体验，外卖相对更加追求性价比，追求销量。

堂食和外卖的最大差异就在于营销手段的不同。

1、吸引关注：

对于堂食来说，餐厅的选址位置至关重要，开在人流量大的商圈或住宅区，基本上生意就不会太差。其次，门头设计、菜品品类等，也是吸引人来进店消费的关键因素。

堂食店想要做到吸引顾客到店，至少要满足以下几点：

（1）菜品的价值与优势。比如产地直采食材，手工现做。

（2）菜品的展示。是否有吸引力，能让顾客感兴趣进而点单。

（3）店内服务。顾客是否在店里享受到了与消费程度相匹配的服务。

（4）优惠活动。限时打折，优惠券，优惠的时间和力度，都会成为顾客选择一家餐厅的理由。

外卖平台不用费心选址，排名才是最重要的，关键是线上运营、争排名、做活动，尽可能的多曝光，吸引顾客点击进店、下单再复购。

外卖店要吸引顾客下单，则是要注意这些：

（1）产品展示。顾客没法看到实物，就要靠图片勾起顾客食欲，进而下单。

至今为止外卖平台还是在卖图片；一张精美的店铺门头，一张好看的店铺海报，一张诱人的菜品图片，都可以在根本上提高下单转化率。

（2）优惠活动。不论线上还是线下，优惠活动都是吸引人的重要手段之一。线上主要是满减和单品折扣，很多店铺为了突出实惠，一般会采用高定价，造成满减之后大优惠的“错觉”，非常受用，值得借鉴。

（3）店铺评价。因为外卖不同于堂食，消费者无法亲自去感受店铺的店面和产品，最直观的途径就是去翻看评论。

好评对商家是百利无一害，会很大程度上提高店铺的订单量，但是差评会直接影响到品牌形象，导致订单量不高。如果差评里提到“不卫生”、“态度恶劣”、“不新鲜”这些负面词汇，会让顾客的印象大打折扣。

（4）菜品描述。好的菜品描述，是用户下单的“临门一脚”。很多店铺会把菜品描述写得十分生动有趣，能带来不少关注，也越容易打动顾客。

2、顾客留存：

吸引用户关注只是第一步，如何做好顾客留存，提升复购才是运营的关键。

堂食想要提升复购，重点要关注下面几点：

（1）菜品的质量。对于餐厅来说，味道是顾客的第一选择原因。

（2）优惠福利。很多商家会赠送代金券，也在一定程度上提升了复购。

（3）菜品价格。好吃是最重要的，但是还要看产品的售价和顾客心理价位是否匹配，顾客是否觉得值。

（4）会员制度。这是非常常见的一种留存方式，顾客的忠诚度也比较高。

（5）服务是非常关键的。好的用餐体验才会吸引人再来。

在外卖平台，想要做好复购，最好做好以下几点：

（1）菜品品质。做好产品，做好产品，做好产品，重要的事说三遍！关于留存，先不用讲什么诀窍，把你的产品做好，做好及时根据顾客反馈做好产品的及时改进，包括菜品味道的改进以及产品新品的增加。

（2）配送速度。过高的配送费用和配送时长，非常影响外卖用餐体验，外卖商家遭到投诉也往往是因为超时所致。

即使是同一个品类，消费者点餐也会直接点配送速度更快的品牌，在外卖场景中，影响配送速度的要素只有两个：一是出餐速度，二是骑手取餐和配送的速度。

对餐企来说，能自主控制的只有前者：出餐速度，而后者只能交给平台。

（3）价格，当下商家设定的外卖价格，并不是越低越好，而是越合适越好。所以说，要想达到高顾客满意度，餐企就得学会设计合适的价格。

（4）活动设置，借助好平台上的福利功能，定期给老客户发优惠券，想办法占领顾客心智，也是增加复购的办法。

（5）包装，包装也是餐厅文化输出的一部分，包装的形式、材质等都会影响顾客对餐厅的评价，比如某做瓦罐汤的外卖店，会在配送时附赠瓦罐配送，且质量不错，可以重复使用，顾客收到该外卖时自然对该店的好感度大大增加。

（6）服务。在线下就餐场景，顾客不满可以当场反馈，而线上订餐的质量跟踪难度变得很大。如果不能对外卖顾客的意见进行及时处理，不佳的口碑传播可能让后续订单流失，所以优质、高效的客户服务显得尤其重要。

还有类似在外卖中放手写便签，赠送小礼品，留下售后微信等，都会让顾客感受到店家的用心，下次点餐时也会多注意一眼。

3、目标客群

堂食主要是要做好老客户的生意。因为门店位置不变，在这个范围内，客户的数量是一定的，想要持续盈利，必须做好顾客留存。在经营过程中，产品、环境、服务、体验都要综合考虑，定期推出营销活动，吸引新客，才能站稳脚跟。

外卖店没有地域限制，能覆盖的客户范围更广，对于外卖店来说，新客比老客占比更多，且新客的拉新成本会比留住老客要低。因此对外卖店来说，最重要的就是要做好流量投放，保持排名，才能在平台上有一定影响力。