[蠡商汇分享]成功走过2020年的实体店大咖怎么看2021呢？

2021年春节假期，院线爆满，票房飙升，景区、餐厅里人满为患，中国消费市场正在加速复苏。

根据商务部发布的数据显示，2月11日至17日，全国重点零售和餐饮企业实现销售额约8210亿元，比2020年、2019年春节黄金周分别增长28.7%、4.9%。

2020年的“黑天鹅”，将一部分企业淘汰出局，也让更多企业“冷静”下来，开始思考商业逻辑的本质，开始把目光投向更有长期价值的事情。正如《反脆弱》中提到的，有些事情能从冲击中受益，当暴露在波动性、随机性、混乱和压力、风险和不确定性下时，它们反而能茁壮成长和壮大。

所以在2020年，我们看到不少餐饮企业成功IPO，不少服装品牌、美妆品牌成功占领了年轻人的心智。但“慢下来”成为不少品牌主的共识，这“慢”的背后，更多是对商业模式的升级，产品结构的优化，以及团队能力的再造。

那么，回看2020年，他们在困难中都收获了哪些心得，又洞察到了2021年的哪些趋势？赢商网特邀多位品牌创始人，与你分享他们对过去一年的经验总结和对未来一年的行业研判。

1. 餐饮业态

// 品质进步，标准提高
大渝火锅创始人杜松林：餐饮行业的整体品质在不断进步。以市场占有率较低的火锅品类为例，原材料、口味、管理和性价比等各方各面都在提高标准。

// 谨慎发展，节奏放缓
阿香米线创始人何勇：2020很多快餐品牌发展都趋于谨慎，开店节奏放缓。消费者对于品牌、食品安全更为注重。经过疫情活下来的，都是有生命力、有积累、有潜力的品牌。

// 粗放型增长被打断，品牌集聚
满记甜品创始人潘冠鹤：过去的增长是单一的，我觉得是简单重复性的，大家就是想怎么去开更多的店，怎么去拉更多的客户，这个叫粗放型增长模式。但是疫情之后，大家会静下心来看一看，包括各行各业会去尝试一些新的东西，其实对整个行业和整个产业的进步是有帮助的。
对于第一梯队来说，会受到冲击，绝对值的影响会比别人大，但是抗风险能力也比别人强一些。从数据上看，整个餐饮行业的店铺数其实是在减少的。但是头部品牌包括满记甜品其实还是在往前走，所以是有一个品牌集聚的问题。

// 数字化进程加快，创新速度加快
CFB创始人许惟抡：受整个疫情的影响，数字化营销和数字化程度加深。2020年也会让一些经营体制本身就不够健全的餐饮集团提早被淘汰。
虽然疫情有影响，但是我觉得疫情并没有真正冲击到市场上的格局，市场上每一年的变化还是很大，创新速度还是很快，真正比拼的还是谁能在消费者消费习惯改变的时间点上，推陈出新。现在餐饮品牌尤其是本土的餐饮品牌，创新能力是很强的，他们的经营思维、设计风格等跟5年前有巨大的变化。他们特别有创业家精神，总会想出很多新东西，我们每天都在学习。

// 休闲餐崛起，聚会变“小”
苏小柳创始人周小瑜：从2017年开始，上海以汤包和蟹产品为主打的品牌多了起来，市场聚焦到更小的品类。之前市场上没有很多人关注手工、现做的产品，休闲餐类的品牌比较少。休闲餐的崛起应该说是这两年餐饮行业变化最大的地方之一。与传统中餐相比，休闲餐油烟味轻，就餐环境更干净和舒服。
以前是大聚会比较多，现在小聚会、家庭聚餐比较多。“小吃”、“小喝”、“简餐”的需求在被放大，有可能是被行业放大，也有可能是消费者这方面的需求被放大。未来手工和现做会不会被放大，还是取决于这个食物的温度能不能被人感知到,如果能被感知到，无论是以什么角度切入市场都是一样的，回归食物本质的东西自然会得到更多的关注。

2. 服饰业态
// 直播转型
mu创始人Chris：疫情导致消费者的消费习惯发生改变。相较于1年多前小众及互联网服饰品牌在直播模式上较为积极，2020年无论是何种级别的服装品牌都非常关心直播这种形式和私域流量的培育，直播可以说是火爆整个2020年。

// 流量用罄
马克华菲创始人杨坤田：回顾2020年，我认为行业内最重要的变化是人口红利和流量红利的用罄。当红利浪潮退去时，品牌无法持续依赖以往红利所带来的增长。所以企业的护城河，即品牌力，商品力，供应力等核心竞争力就变得至关重要，变革将从企业内部开始。

// 零售人的笃定
太平鸟创始人张江平：2020年对服饰零售行业乃至所有行业来说，都是不平凡且记忆深刻的一年，要说最大的变化，我想应该是零售人在困境中逆势前行的那份笃定。

3. 珠宝饰品业态
// 新零售崛起
莱绅通灵创始人沈东军：珠宝行业总体业务量下滑，而行业内的员工与消费者的信心都出现了波动。与此同时，业内出现了两个较为明显的变化。首先是2020加速了企业和品牌的分裂，马太效应更为显著。此外，根植于新零售及O2O模式的品牌获得了崛起的机会，相较于以往变得更加活跃。

// 新手跨界
ME+创始人郑萍：2020年饰品赛道有越来越多的新手跨界。他们的优势是“没有包袱”，有经验是好事也是坏事，有经验可能会被经验束缚，按部就班；没有经验的新手可能“初生牛犊不怕虎”，什么都敢于去尝试。
我觉得传统品牌的梯队已经形成规模，“新玩家”要想冲击原有梯队还需要2～3年的时间。

4. 护肤品业态
// 消费分级，梯队更迭
林清轩创始人孙来春：最大的变化是消费分级，消费高端的消费者依旧消费高端，大众护肤品增长乏力，疫情下高端消费者只能内循环弥补，林清轩其实是疫情之中高端消费的受益者。梯队变化还是比较大的。疫情之后，传统做批发的品牌优势难以发挥，做零售的品牌、直接to C的品牌受影响最小，甚至是逆势反弹。


大渝火锅创始人杜松林：
好开心。我是一个很乐观的人。

mu创始人Chris：
Let it go! 不管是好是坏，都让它去吧！或许在多年以后回顾时会发现，这是一次难得的经历，全世界的所有人一起面对、解决同一件事情。

莱绅通灵创始人沈东军：
翻篇吧！灾难还是尽快过去为宜。从全球的角度而言，西方的红利即将用罄，未来是中国品牌崛起的时代。

马克华菲创始人杨坤田：
很感恩。感恩员工，感恩疫情让我对企业有了新的认识。这一次疫情也倒逼企业变革和转型，我们都在积极拥抱新的变化。

太平鸟创始人张江平：
感恩——2020年感恩太平鸟的每一位“鸟人”（太平鸟员工），以及所有的商业伙伴，相互抱团支持，才让我们无惧挑战，逆势增长。
热爱——发自心底地对这份事业的热爱，才能坚持24年的时尚初心，享受时尚带来的乐趣。
创造——因为热爱，激发并点燃团队的创造力，触达更多消费者共鸣，闪耀自己，闪耀消费者。

美特斯邦威创始人周成建：
2020年是很艰难的一年，是一个跌宕起伏的一年，也是很有意思的一年。人的一生哪能有这么好的经历。

ME+创始人郑萍：
2020年疫情没有来之前我们的年度词是“潜心前行”。“潜”就是潜下来，现在市场上各种声音都有，整体来说相对浮躁，我们不想因为网红品牌加入、竞争对手变多等状况分散自己的注意力。“前行”就是在潜下来的前提下，坚持我们的初心、我们认为对的事、以及在这个变化的时代“长期不变”的东西，继续前行，长期主义。

阿香米线创始人何勇:
首先是焦虑。年初的疫情让大家经历了人生中前所未有的危机，值得欣慰的是，从总部每天十几小时开会讨论策略到下放到全国门店去落地实施，大家面对危机时都能快速反应，积极寻找转危为安的办法和新的机遇。
其次是变革。今年集团采取精细化管理的方针，对后勤支援、前端营运等团队部门都做出了大胆的布局调整，调整后整体工作效率提升，取得了可喜的成绩。
再者是务实，最后是奔跑。今年集团坚定了逆势而上、大力开店拓展的步伐，携旗下全部品牌奋力奔跑，快速前进。

林清轩创始人孙来春：
如果从大行业来说的话，肯定是危中有机，而且整个化妆品行业应该是毫不迟疑地去拥抱数字化，不再固守于原有的客流和渠道。对于林清轩来说，我们在疫情造成的巨大不确定中找到了确定性的东西，让品牌有了面对强大不确定性的能力，有了更多的危机意识，为了求存去拥抱了数字化。

满记甜品创始人潘冠鹤：
我们团队一起总结的是：匆匆散，不再见，向前走。匆匆散是对过去的一个总结；不再见，就是希望不要再有这个事情。各行各业都会受到冲击，而且是连锁反应，大家压力都很大。

// “土”化
大渝火锅创始人杜松林：未来餐饮行业的发展趋势一定是选择纯天然、无添加的最好食材。

// 下沉市场和多元化综合发展
阿香米线创始人何勇:下沉市场和多元化综合发展。今天的企业和 10 年前、5 年前、2 年前设定的规划基本一致。我在创立品牌之初，就坚定走不融资、不上市的道路，立志做成百年连锁快餐品牌集团，这个目标从未动摇。
2021年，目前无论后端的生产、物流、营建、管理服务，还是前端的直营门店运营、加盟品牌拓展，我们都在大力投入和高速发展。同时希望集团直营品牌门店往1000家的规模冲刺，联合加盟品牌，极大限度地提升市场占有率。

// 多场景和全时段
满记甜品创始人潘冠鹤:可能是多场景和全时段的服务。现在很多企业都已经在做这部分了，而且我相信在2021年会有更多的企业参与，大家都会通过产品的多样性和运营模式的调整，来提供多场景和全时段的服务。但之后会怎么样就看各家的本事。
满记甜品已经进行了一些尝试。第一个尝试是提供了一个场所，让大家去感受更多的亲密关系。同时，我们也会用产品去创造一些我们本身没有的场景。那另外一个多场景的尝试，我们原来是希望消费者走进来，2020年开始，有很多的消费者愿意让我们去搭展台，做公司团餐活动和会餐活动，我们也会通过这样的形式将我们的产品推向消费者。

// 简约大方依旧是主流
苏小柳创始人周小瑜:我觉得有一点是不会变的，简约大方的东西是不会被淘汰的，其他的流行无非就是在这个基础上变化。
2021年我们很憧憬，感觉就像是春天来了，很期待餐饮行业的公司、品牌、市场的变化。2021年人们会更加沉淀下来去做事情，不会像前几年那样浮躁。时代需要我们去沉淀。
2021年开始，我们将加快门店的拓展步伐，并尝试更有创意的全新产品。2021年～2023年，苏小柳将会以每年开十家店的速度扩张，先后进军南京、无锡、苏州等区域。我们目前门店数量设定的目标是至少30家，人才的目标也是要培养30个储备人才，包括店长、技术员、五星的大匠师等。

// 社群营销
CFB创始人许惟抡：我们花了很大力气想要把获客渠道从公域流量转换到私域流量。疫情之后，我们做的很重要的一点是打造门店的粉丝营销和裂变系统。
第二个部分，我们会花费更多的精力做社交平台的分层运营。以前大家都集中和头部的KOL合作，我们现在会为最基础的门店粉丝群到头部KOL分层，然后分层运营。
mu创始人Chris：如何吸引更多的消费者，让品牌能够得到强有力的曝光？多元社群营销的玩法有可能是接下来的焦点。

// 全面拥抱数字化
太平鸟创始人张江平：相较于互联网等行业，科技数字化可能算是老生常谈，但对时尚产业来说，是个全面且加速拥抱的状态。
莱绅通灵创始人沈东军：对于珠宝行业而言，新零售或将成为新趋势。其一是因为珠宝行业更关注于文化底蕴，相较于其他行业更为保守，行业整体的数字化变革会慢一拍，新零售在2021年才会逐渐渗透至珠宝行业。其二是因为消费者，尤其是新一代的消费者的数字化消费习惯已经被培育完成，他们对于珠宝首饰的线上购买形式有较高的接受度。

// 供给思维
ME+创始人郑萍：供给思维。随着增量时代的结束，零售市场已经进入存量时代，这就是意味着，现在比增量时代中的“流量思维”更重要的是“供给思维”。伴随着流量增长逐渐饱和，企业要思考的是“优势是什么、核心竞争力是什么、如何在存量中博弈并胜出”。这就好比，增量时代我们关注的指标是“数量”，现在我们关注的是“质量”，因为大家在后疫情时代，有焦虑、有恐慌，然后市场又无序，不管是供应商、渠道商还是品牌商，大家都有点“乱”，形成的结果可能就是会乱打、乱战。

// 新品牌、新品类崛起
林清轩创始人孙来春：2021年会诞生一大批符合千禧一代胃口、特别潮、特别酷的新消费品品牌，这是一个新消费品品牌崛起的时代。还有一个也是媒体一直在强调的，我也一直坚信的，未来这个行业更多的消费品品牌会直接to C,去中间化的程度会加深。
2021年林清轩会继续加强对线下门店的投入和布局，同时开展联营模式的创新。今年我们要夯实我们在高端护肤品的行业地位，整体的店数要达到470家，要成为直营品牌、DTC品牌的代表，要成为消费者心中国产第一高端护肤品品牌。
马克华菲创始人杨坤田：2020年的行业格局发生改变，马太效应加剧，但与此同时也给了新品牌、新品类崛起的机会。未来或许会呈现单品类打天下的趋势。

// 渠道适配
美特斯邦威创始人周成建：现在渠道都具有多样性，城市的多样性，商圈的多样性，还有购物中心本身也是多样性的。因此，2021年企业首先需要把对标渠道梳理清楚：现在的渠道在哪里？不同的渠道是服务谁的？今天更需要你在哪里卖、卖给谁？品牌在此基础之上才能够做出对应的产品营运。

大渝火锅创始人杜松林：
如何完善人力资源体系，让员工在平台上能够得到真正的发展？

mu创始人Chris：
怎样的组织架构才能够让公司保持年轻常态化？即使过了十年、二十年也能够让公司保持年轻，不会老化？

莱绅通灵创始人沈东军：
如何提升组织能力？

马克华菲创始人杨坤田：
如何在不确定性的未来中寻找确定性？

太平鸟创始人张江平：
今年最大的获得是什么？

美特斯邦威创始人周成建：
我们应该唤醒什么，回归什么？

ME+创始人郑萍：
如何做好用户关系的经营？

阿香米线创始人何勇：
如何成为最好，如何不被取代？

林清轩创始人孙来春：
如何让消费者认为林清轩的产品物有所值并让林清轩站稳国产高端化妆品第一梯队？

苏小柳创始人周小瑜：
2022年的今天你在哪里？